【中目黒】『カフェファソン』は予約必須！メニューの “カフェオレグラッセ ”飲みに行ってわかった大人気の秘訣

コーヒー好きをうならせるプロファッショナルなカフェといえば、創業2008年、代官山で誕生した『カフェファソン』ではないでしょうか。そんな『カフェファソン』のファソンという店名は、一見聞こえがおしゃれですが、意味は“流儀”だそうです。

この名前の意味を知れば、コーヒーへの情熱が非常に熱いカフェだとわかるはず！そこで今回は、都内でも代表するカフェ『カフェファソン』の中目黒店へ大人気メニューの「カフェオレグラッセ」を飲みに行ってみました。そこでわかった『カフェファソン』のお店自体の大人気の秘訣もご紹介いたします。

コーヒー好きに愛されてきた味を堪能！また何度も行きたいと思えるカフェをみつけることができました。皆さんもぜひ行ってみましょう。

メニューは「カフェオレグラッセ」が大人気！予約必須の『カフェファソン』は中目黒と代官山で運営
お店ができた背景は“美味しいコーヒーを届けたい“一心で脱サラで開業！
店内は、レジ付近から見応えたっぷりのインテリア
焙煎機はFROYAL
レジを通り抜けると、あっと感動するおしゃれな店内が！
お客様席は“おしゃれな仕切り付き”でゆったりとくつろげる空間に
セット割引もあり！メニューをご紹介
全部美味しかった！筆者と主人が選んだメニューをご紹介
「ジューシーベーコンチーズトースト」720円
「“まほう”のコーヒーゼリーセット」660円
- どうやって“まほう”のコーヒーゼリーは固まる？秘訣は、もしかしたら寒天ゼリー？！
「フレンチローストのブラジル」660円
「カフェ・オレ・グラッセ」660円
- 飲んでも変わらない層が素敵
おすすめしないメニューの組み合わせについて
超美味しい！と思った最大のポイントは『カフェファソン』の“こだわりのある接客”にあり！
注意事項は予約とテラス席について
- 予約について
- テラス席について
『カフェファソン』はこんな方におすすめ
感動はコーヒーだけじゃない！『カフェファソン』の“流儀”に浸る時間はまさに至福
『カフェファソン』中目黒店アクセス

メニューは「カフェオレグラッセ」が大人気！予約必須の『カフェファソン』は中目黒と代官山で運営

『カフェファソン』は、中目黒駅の路地を入って、左側にある建物の3階に店舗があるスペシャルティコーヒーを自家焙煎で提供してくれるお店。

なんでも中目黒店の創業は2008年9月29日で、2014年7月には代官山にロースターアトリエの運営もスタート。現在2022年とすると、既に14年間も美味しいコーヒーを提供してきたお店になります。

そんな『カフェファソン』だからか、中目黒店のアンティークな雰囲気のお店の前からは、どこか“高貴な雰囲気も漂い、コーヒーが美味しいお店という貫禄”を感じずにはいられませんでした。

代官山店はまだ行ったことがありませんが、中目黒店はひっそりとした“隠れ家カフェ”といったところもカフェ好きがこぞって通う理由に！

お店ができた背景は“美味しいコーヒーを届けたい“一心で脱サラで開業！

お店の店主は1968年東京生まれの岡内賢治さん。もともとはサラリーマンで、コーヒー好きから本格的なコーヒーのプロに転身したそうです。

岡内さんの経歴を調べると、人生をコーヒーに注いでいる印象が！

修行先は1995年に『カフェ・コリーヌ・ド・レスト』(石神井公園)で店長、2000年にはネルドリップの名店と言われるカフェ『アンセーニュ・ダングル』(自由が丘店)へ入店。

2002年には原宿店で店長に就任し、2008年に独立。また独立をするため、『堀口珈琲』の創業者、堀口俊英さんのもとで焙煎の技術も勉強。
その後、焙煎士をしながら“古き良き喫茶店の雰囲気を残しつつ、時代の流れに寄り添えるカフェ”というコンセプトで『カフェファソン』を創業したようです。

脱サラ×コーヒー好き！というと、錦糸町で『すみだ珈琲』を運営している廣田英朗さんみたい。好きって力強い活力ですね。

岡内賢治さんの経歴を見ると、人に喜ばれる仕事がしたい！という想いでメキメキとコーヒーの知識をブラッシュアップしてきた、凄くかっこいい方だなと思わずにはいられませんでした！調べていて、心がときめきましたね。

参考記事：https://ippin.gnavi.co.jp/curator/okauchikenji/

店内は、レジ付近から見応えたっぷりのインテリア

扉を開いた瞬間、コーヒー豆が並んだりと素敵なカフェアイテムがずらりと並んだレジを発見。さらに、コーヒーの香りがふわりと広がってワクワク感が頂点へ！！！

とくにレジ付近のインテリアで筆者が気に入ったのは、ほっこりと和ませてくれるアンティーク風のドライフラワーの存在。

なんていうか、筆者はおしゃれなカフェは気構えてしまい…和めないときが実はあるんですよね。

でもこのドライフラワーを見た瞬間、ほっとした気持ちに。『カフェファソン』は、店員さんが気さくという噂なので、人柄が伝わってくるようでした。

焙煎機はFROYAL

焙煎機はFROYAL

カフェで絶対チェックしたいのが焙煎機です。『カフェファソン』ではFROYALの焙煎機が使われていました。こちらは日本製。

FROYALの焙煎機はカッコいいだけでなく、『カフェファソン』の個性的な味に貢献していると思うと、見れて大満足。

マットなブラックカラーが、とてもカッコいい焙煎機。ぜひ、皆さんも店頭でチェックしてみてくださいね。

ちなみに焙煎の拠点にもなっている代官山のロースターアトリエでは、焙煎機はオランダのギーセン社製を使っているようですよ。

ロースターアトリエの方は、ファソンの焙煎の拠点としつつ、２階はエスプレッソ＆ビーンズショップ、３Ｆはカフェ＆カルチャースペースとなっていて、コーヒーを中心としたコミュニティスペースとして今後もさまざまなイベントを計画中です。
引用: https://cake.tokyo/2047

レジを通り抜けると、あっと感動するおしゃれな店内が！

湾曲したおしゃれな仕切りが素敵な店内

まだメニューを味わってもいないのに、もうこの時点で来てよかったと確信。『カフェファソン』のコンセプト通り、店内は古風と現代風が絶妙にマッチ。

2つのおしゃれさを兼ね備えた落ち着きのある空間は、沢山の方々を魅了してきたのが伝わってくるようでした。

お客様席は“おしゃれな仕切り付き”でゆったりとくつろげる空間に

店内のサイズ感は大きすぎず、小さすぎないサイズ感がGOOD。そして店内の中央は、湾曲した壁で仕切られていました。

他のカフェでは見られない個性的なおしゃれな店内には、ついうっとり。コーヒー目当てで来ましたが、期待以上の空間です。

こちらは入り口付近のお客様席。本棚が仕切りの役割もしていましたよ。

大きな声で会話をする方がいない限りは、1組1組がゆったりとくつろげる空間もリピートしたい理由の1つになりそう。

テラス席

こちらはテラス席になります。筆者が行ったときはテラス席は2組が座れるようになっていました。のんびり過ごしたい方は、こちらの席を選ぶ方もいるようです。

セット割引もあり！メニューをご紹介

期間限定メニューについて

期間限定メニューは「父の日ブレンド」

筆者が行ったときの期間限定メニューは、お父さんをイメージしたという「父の日ブレンド」。コクがあって甘い余韻が特徴。店内では610円ですが、テイクアウトで500円。豆売りでは100g、650円で販売していました。

スイーツメニューについて

スイーツメニュー

“まほう”のコーヒーゼリーセット
オリーブオイルとレモンのヴィクトリアケーキセット
ファソンのバスクチーズケーキセット
アマゾンカカオのエアリーショコラセット
米粉のしっとりシフォンケーキセット(あんず味)

フードメニューについて

フードメニュー

【グラノーラ】

ヴィーガンカフェの特性グラノーラ

【サンドウィッチ・トースト】

ハムレタスサンド
BLEサンド
ジューシーベーコンチーズトースト
とろ〜りチーズのWチーズトースト
もっちりカリッ！トースト(バター添え)

コーヒーメニューについて

コーヒーメニュー

『カフェファソン』は、コーヒーのバラエティが豊富。水出しコーヒーやハンドドリップだけでなく、ブレンド、シングルオリジンは一律720円でネルドリップに変更可能！

豆の種類はブレンド、フレンチ、ハイ、シティローストなどお好みのものが見つかるラインナップが◎。全て合わせると20種類近くあるので、悩みながらもワクワク感が止まりませんでした♡

全部美味しかった！筆者と主人が選んだメニューをご紹介

「ジューシーベーコンチーズトースト」720円

なんだこのパンは！！！と思ったのが、「ジューシーベーコンチーズトースト」です。正直、驚きました。何に驚いたのかというと、もちろん、味と食感の両方！

見た目からすると、ベーグルのように硬そう…それかマフィンのようにパサパサしているのかなと思いきや、全く違うではありませんか！！！！

今回は主人からお裾分けしてもらいましたが、次はまるまる一品食べたい！！！

美味しすぎる…と思ってはいましたが、それもそのはず。イタリアで3年半修行した森直史さんというシェフが生み出した『トラスパレンテ』というお店の超本格的な「ナチューレ」というパンでした。

『トラスパレンテ』と言う店名は、“透明”という意味なんだそう。

サンドイッチのパンは「トラスパレンテ」のパンを使用しているとのこと！名店と名店のコラボですね。
引用: https://anniversarys-mag.jp/199806/4

「トラスパレンテ」の「ナチューレ」で作ったトースト

美味しさの秘訣は斬新な発想から。実はこちらの「ナチューレ」は、ベーグルやマフィンよりではなく、食パンをただ丸く焼いただけのパンなんですって！

そして気になる味と食感は、小麦粉の素朴な甘みと、もっちりとした柔らかさが特徴。

『カフェファソン』では、そんな「ナチューレ」の表面を焼いてサンドイッチとして提供。

焼いたことによって香ばしさもプラス。香り豊かなサンドイッチで、フィリングのベーコンと、とろ〜り溶ろけたチーズの高相性な1品なんですよ。

まさにやみつき食感！クセになる味でした。

使用皿は「コペンハーゲン」

使われた食器は、イタリアの伝統食器ブランド「ロイヤルコペンハーゲン」のもの。イタリアで勉強した森直史さんに合わせたのでしょうか。とてもぴったりな組み合わせで、まるでイタリアで食事を楽しんでいるような…そんな気持ちになれました。

「“まほう”のコーヒーゼリーセット」660円

『カフェファソン』で、不思議な名前のスイーツといったら『“まほう”のコーヒーゼリーセット』です。使われている食器は、こちらも「ロイヤルコペンハーゲン」のもの。

こちらは一見、和と洋があいまった粒あん、バニラアイス、コーヒーゼリー、抹茶アイスの順に入ったスイーツなのですが、コーヒーゼリーの部分は、なんと“目の前で店員さんがコーヒーをシェイカーで注いで、ゼリーを固めてくれる”パフォーマンス付きが楽しいスイーツなんです！！！

シェイカーからコーヒーを注ぐと、あら不思議！徐々にちゃんとプルッとしたゼリーになってびっくりでした！！！！

気になるお味は、抹茶アイスとコーヒーゼリーの苦味と甘さが絶妙なコラボが楽しめる1品。

トッピングの粒あんがアクセントになった、いつもは食べない面白い味のスイーツでした。さすが個性的な『カフェファソン』のメニューです。

筆者はまさか店員さんが目の前で固めてくれるとは思っておらず、シェイカーまで残念なことに写真が撮れませんでした。凄く面白かったので、他の気になるスイーツを食べた後、また今度、注文してみたいと思ってます。

どうやって“まほう”のコーヒーゼリーは固まる？秘訣は、もしかしたら寒天ゼリー？！

コーヒーゼリーが目の前で固まるという不思議な瞬間を見て、調べずにはいられなかった筆者。調べて見ると、固まる秘訣に “寒天ゼリーが絡んでいる可能性がある ”ことが下記の記事でわかりました。

なんでも、キンキンに冷えたアイスを器に入れて、寒天ゼリーを注げば固まるようです。この解説なら筆者が『カフェファソン』で見た材料だったら、納得のいく説明だと思いました。

トッピングの粒あんは、見た目と味のバランスのため添えたものかなと…。また余談ですが、「ダブルトールカフェ名古屋」というカフェでも、瞬時に固まるコーヒーゼリーが提供されているようでした。

種明かしすると寒天ゼリーなんです。
寒天ゼリーは常温でも固まります。
なので器とアイスをキンキンに冷やして、
固まる前のぬるめの寒天ゼリーを流せば
時間がたつと冷えて固まりますね(*’ω’*)
引用: https://todaysdessert.hateblo.jp/entry/2020/05/30/100000

「フレンチローストのブラジル」660円

「フレンチローストのブラジル」660円

「フレンチローストのブラジル」を注文したきっかけは、お店の説明文に“ビターチョコレートのようなほろ苦さと甘い余韻”と書かれていたので即決。

こちらは説明文の通りの味で、超あたりでおすすめの1杯。『カフェファソン』に、“コーヒーを飲みに来た”という人が多いのに納得の味でした。

とっても美味しい1杯で主人もご満悦。

そしてコーヒーカップは、1735年にイタリアで発祥した「リチャードジノリ」のもののよう。こちらはジノリ伯爵によって作られたブランドで、デザインはクラウディオ・ラ・ヴィオラによって作られた「アマデウス」というシリーズのようです。

今は廃盤とのこと！

イタリアらしい上品な輝きのあるゴールドラインと深色のネイビーの組み合わせが◎。優雅な気持ちでコーヒーを飲める素敵なコーヒーカップだと思いました。

現在では廃盤シリーズとなってしまった、リチャードジノリのアマデウス。 鮮明、明快な美しいストライプがとても印象的なシリーズです。 イタリアンらしいそのデザインはクラウディオ・ラ・ヴィオラ(LA CLAUDIA VIOLA)によってデザインされています。
引用: http://essen-floral.jp/SHOP/0822.html

「カフェ・オレ・グラッセ」660円

そしてこちらが筆者が『カフェファソン』で気になっていた、2層が素敵な「カフェ・オレ・グラッセ」。

甘いだろうなと思いながらも、ワイングラスに注がれた美しい見た目に魅了されて、注文せずにはいられませんでした。

この美しい見た目の秘訣は、コーヒーと牛乳の2層…だけでなく、ハートのシルエットでラインストーンがエレガントに輝くワイングラスのお陰でもあると思いました。

ワイングラスは「ウェッジウッド」の「プロミシス」

ワイングラスは「ウェッジウッド」の「プロミシス」というシリーズのもの。ハートのシルエットに、さり気なく付けられたラインストーンがキラキラと輝く瞬間がたまらないアイテムです。

飲んでも変わらない層が素敵

味は甘さたっぷりめで、傾けて飲むことでコク深なコーヒーの苦味と甘さが引き立つ瞬間が味わえる1品。

しかも飲んでも飲んでも、写真の通り2層が変わることがないのも楽しい飲み物です。

『カフェファソン』ではどうやって作っているのかわかりませんが、「オレグラッセ」のまろやかな甘さで2層を作り出すポイントは、苦味の強いコーヒーを使うことと、ガムシロップorコンデンスミルクを牛乳に混ぜることみたいです。その甘さによって、上に注いだコーヒーが牛乳に混ざらない不思議な飲み物になるようです。

ワイングラスの中間でコーヒーがなくなると思いきや、最後の方まで残っていました！コーヒー部分が最後の方まで残るのも美味しさの秘訣に。

超美味しい！と思った最大のポイントは『カフェファソン』の“こだわりのある接客”にあり！

非常に親切丁寧なメニューの説明

実は筆者…。結構、うざく感じられる部類の人間。せっかく店員さんが、メニューを聞きに来てくれたのに、その場で“もうどれも美味しそう！”と…スイーツについて永遠と悩んでしまいました。

それで思い切って、悩んでいるメニューの味を質問。そうしたら“快く説明してくれた”ではありませんか！

筆者は店員さんの顔をちらっと見ましたが、いらっとした表情もなく、なんていうか、筆者のようなお客が来ることも想定されて接客しているように感じました。“流儀”という店名の通り、そうとう質のいい接客マナーを教えているカフェだと思いました！

おしとやかな振る舞いでメニューを提供

散歩がてら、いろいろなカフェに行ってきましたが、接客マナーは『カフェファソン』がダントツ。

その理由は、親切丁寧なメニューの説明だけでなく、カフェの中でも最上位のカフェだからこそできる、“おしとやかな振る舞い”でメニューを提供してくれることに筆者はあると感じました。

メニューを出すときの優雅なふるまいには圧倒されてしまいましたよ。

接客態度のイメージとして感じたのが、お高めのバッグやワインを提供する飲食店などの高級店。この値段とこの接客…本当にお金を出して来て良かった！と心から思えたカフェです。

お出しする商品の魅力を最大限にお伝えできるよう、接客、サービスの部分には特に気をつけています。大切なのは、お出しした瞬間、お客様に感動を届けられるかどうか。タイミング、盛りつけ、お客様へのお声がけなど、すべてに心を込めて礼儀を尽くすことが大切だと思っています。
引用: https://cake.tokyo/2047